Bezlepkový chléb BODYGUARD s proteiny a vlákninou

Proteiny a vláknina se dnes skloňují ve všech pádech a o jejich prospěšnosti byly sepsány celé romány. Ani my jsme neodolali a naše portfolio směsí pro přípravu bezlepkového chleba rozšířili o směs BODYGUARD s přidanými proteiny a vlákninou. Že to byla trefa do černého, se ukázalo záhy – BODYGUARD zabodoval v soutěži o inovativní výrobek roku 2018 vyhlašované Potravinářskou komorou ČR.

Směs obsahuje čtyři vysoce kvalitní rostlinné proteiny – hrachový, rýžový, konopný a bramborový – je tedy vhodný i pro vegany. Co do obsahu bílkovin (18 g na 100 g výrobku) může směle konkurovat některým potravinám živočišného původu jako je losos, hovězí zadní maso či vaječný bílek. BODYGUARD vyniká i vysokým obsahem vlákniny pocházející především ze semínek slunečnice, lnu, dýně a chia, které společně tvoří 42 % směsi! Směs je výjimečná také díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin.

Sečteno a podtrženo:

Laboratorní testy prokázaly, že tato směs „dosáhne“ na tato výživová tvrzení:

• S VYSOKÝM OBSAHEM VLÁKNINY
• ZDROJ BÍLKOVIN
• S VYSOKÝM OBSAHEM OMEGA-3 MASTNÝCH KYSELIN
• S NÍZKÝM OBSAHEM CUKRŮ

Tato směs zvítězila v soutěži o inovativní výrobek roku 2018, kterou vyhlašuje Potravinářská komora České republiky, a v jejíž porotě zasedají odborníci z vysokých škol, výzkumných ústavů, Státní zemědělské a potravinářské inspekce a z Potravinářské komory ČR.

Směs splňuje kritéria Česká cechovní normy a získala certifikaci a povolení nést její logo. Česká cechovní norma klade na výrobce vyšší nároky než legislativa, pro spotřebitele je tak garancí kvality.

SYPKÁ SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA S PROTEINY A VLÁKNINOU – BEZ LEPKU

Balení obsahuje
450 g směsi na bezlepkový chléb BODYGUARD s proteiny a vlákninou.
K tomu přidáme 310 ml vlažné vody, 5 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí.

Chléb ze směsi můžeme připravit
a)  v domácí automatické pekárně, viz foto 1
b)  v klasické troubě ve formě, viz foto 2
c)  v klasické troubě volně, viz foto 3
d)  v klasické troubě ve formě s poklicí

Postupy pro tyto 4 způsoby následují.

ad a) Návod k přípravě v domácí automatické pekárně

• Do mísící nádoby nalijeme vlažnou vodu.
• Přisypeme obsah balení.
• Uprostřed směsi vytvoříme důlek, do kterého nasypeme sušené droždí. (Případně rozdrobíme čerstvé droždí.)
• Pečeme na krátký program cca 2 hodiny, maximálně 2 hodiny a 10 minut.*

*Pozor, mnoho domácích automatických pekáren nabízí přímo bezlepkový pečící program, který je ale obvykle tříhodinový. To je pro chleby Adveni příliš dlouho, chléb by byl vysušený. Držte se našeho návodu, skutečně zvolte krátký program cca 2 hodiny – maximálně 2 hodiny a 10 minut.

ad b) Návod k přípravě v klasické troubě ve formě

• Do skleničky nalijeme 50 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.
• Ve velké míse smícháme směs, 260 ml vlažné vody a připravený kvásek. Hněteme cca 5 minut do hladkého těsta.
• Nádobu, ve které budeme péct, vyložíme pečícím papírem. Přesuneme do ní těsto a zakryjeme ho potravinářskou fólií, aby neoschlo. Necháme kynout cca 45 minut.
• Na troubě navolíme program horní-dolní ohřev. Troubu předehřejeme na 250 °C a na její dno dáme starý plech na pečení, na který nalijeme cca 1 l vroucí vody. Troubu rychle zavřeme, aby neunikla pára, která se tam díky vroucí vodě vytvoří.
• Pečící nádobu s vykynutým těstem vložíme do rozpálené a zapářené trouby a při teplotě 250 °C pečeme po dobu 20 minut.
• Poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní starý plech, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme 30 minut.
• Pak chleba vyklopíme z formy, opatrně sundáme pečící papír a pečeme ještě 10 minut na mřížce, abychom docílili pěknou kůrku ze spodu.*
• Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí časů:
Vzejítí kvásku cca 10 min.
Hnětání těsta do hladka cca 5 min.
Kynutí cca 45 min.
Pečení celkem 1 hodinu.
          Shrnutí pečení:
          1. na 250 °C s párou – 20 min
          2. na 200 °C bez páry – 30 min
          3. na 200 °C bez formy na pečení – 10 min

ad c) Návod k přípravě v klasické troubě volně

• Do skleničky nalijeme 50 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.
• Ve velké míse smícháme směs, 260 ml vlažné vody a připravený kvásek. Hněteme cca 5 minut do hladkého těsta.
• Těsto necháme kynout v míse po dobu cca 45 minut. Mísu překryjeme potravinářskou fólií, aby těsto neoschlo. Vykynuté těsto musí viditelně zvětšit objem.
• Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Tento postup několikrát zopakujeme.
• Nakonec těsto zpracujeme do bochánku, který vložíme do připravené, škrobem vysypané ošatky. Ošatku přikryjeme potravinářskou fólií a těsto v ní necháme znovu kynout cca 15 minut.
• Na troubě navolíme program horní-dolní ohřev. Troubu rozehřejeme na 250 °C, na spodní rošt položíme starý plech na pečení a zároveň do trouby vložíme plech, na kterém budeme chléb péct. I tento plech, na který vykynuté těsto posléze položíme, musí být totiž rozpálený.
• Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, pod kterým máme sázecí prkénko. Bochník zlehka ometeme od přebytečného škrobu a uděláme do něj zářez/y ostrým nožem. „Zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vložíme opatrně do rozpálené trouby na rozpálený plech a do starého plechu na spodním roštu vlijeme cca 1 litr horké vody. POZOR na horkou páru, která vznikne, ať vás neopaří. Troubu rychle zavřeme, aby nám vzniklá pára neunikla. Takto při teplotě 250 °C v zapářené troubě pečeme bochník 15 minut.
• Po 15 minutách troubu otevřeme a vyvětráme, chléb znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vyndáme starý plech se zbytkem vody (pozor, bude horoucí) a snížíme teplotu na 200 °C. Pečeme ještě 40 až 45 minut.*
• Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí základních doporučených časů:
Vzejítí kvásku cca 10 min.
Hnětání těsta dohladka cca 5 min.
První kynutí cca 45 min.
Druhé kynutí cca 15 minut.
Pečení celkem 1 hodinu.
          Shrnutí pečení:
          1. na 250 °C spárou – 15 min
          2. na 200 °C bez páry – 45 min

ad d) Návod k přípravě v klasické troubě ve formě s poklicí

• Do skleničky nalijeme 50 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek.
• Ve velké míse smícháme směs, 260 ml vlažné vody a připravený kvásek. Hněteme cca 5 minut do hladkého těsta.
• Těsto necháme kynout v míse po dobu cca 45 minut. Mísu překryjeme potravinářskou fólií, aby těsto neoschlo. Vykynuté těsto musí viditelně zvětšit objem.
• Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Tento postup několikrát zopakujeme.
• Nakonec těsto zpracujeme do bochánku, který vložíme do připravené, škrobem vysypané ošatky. Ošatku přikryjeme potravinářskou fólií a těsto v ní necháme znovu kynout cca 15 minut.
• Troubu rozehřejeme na 250 °C. Zároveň do ní vložíme formu, ve které budeme chléb péct. I forma, do které vykynuté těsto posléze přesuneme, musí být totiž rozpálená.
• Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, ometeme od přebytečného škrobu a uděláme do něj zářez/y. Pomocí pečícího papíru ho přeneseme do rozpálené formy a „zastříkneme“ vodou z rozprašovače. Rychle přiklopíme poklicí a zavřeme troubu. Takto na 250 °C pečeme 20 minut.
• Po 20 minutách odklopíme poklici, znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače a snížíme teplotu v troubě na 200° C. Odkrytý chléb dopékáme cca 40 minut.*
• Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí základních doporučených časů:
Vzejítí kvásku cca 10 min.
Hnětání těsta dohladka cca 5 min.
První kynutí cca 45 min.
Druhé kynutí cca 15 minut.
Pečení celkem 1 hodinu.
          Shrnutí pečení:
          1. na 250 °C s poklicí – 20 min
          2. na 200 °C bez poklice – 40 min

PRAKTICKÉHO PRŮVODCE pečením z chlebových směsí Adveni si můžete stáhnout zde.

Nedokážete celý bochník chleba zkonzumovat začerstva? Naše směsi byly vyvinuty tak, abyste si pečivo z nich mohli zamrazit. Pečivo si zachová své kvality i po rozmražení. Aby vše dobře dopadlo, přinášíme Vám několik rad, jak na to. Praktické rady pro zamražení čerstvého chleba

Zde se podívejte, jaké další směsi na chléb bez lepku máme v nabídce.