Bezlepkový chléb GENTLEMAN kváskový

Kváskový chléb je v posledních letech skutečným pekařským hitem. Malé i větší pekárny se předhánějí v nabídce kvasového pečiva a nezřídka se do experimentů s kváskem pouští i nadšení amatéři v domácích podmínkách. Pečení kvasového chleba je totiž jedno velké dobrodružství. A o to jsme vás rozhodně nemohli ochudit. Vyvinuli jsme proto směs na bezlepkový kváskový chléb GENTLEMAN. A vydařila se, směs zvítězila v soutěži o inovativní výrobek roku 2018 vyhlašované Potravinářskou komorou ČR.

Směs splňuje kritéria České cechovní normy a získala certifikaci a povolení nést její logo. Česká cechovní norma klade na výrobce vyšší nároky než legislativa, pro spotřebitele je tak garancí kvality.

Směs Gentleman se od ostatních Adveni „chlebovek“ způsobem přípravy liší. Je to dáno tím, že směs je určena na přípravu kváskového chleba a příprava kvásku si žádá čas. Se směsí Gentleman si můžete vypěstovat kvásek již za 10 hodin a za další 2 hodiny s ním upéct kváskový chléb. A proč stojí za to dát šanci kváskovému pečivu? Protože KVÁSEK:

• přispívá k výrazné chuti a vůni pečiva, které se výrazně liší od běžného pečiva na bázi kvasnic (droždí). Mírně kyselkavou chuť způsobují produkty kváskových mikroorganizmů – organické kyseliny mléčná a octová.
• napomáhá pěkné textuře pečiva. Zadržuje v něm plyn.
• zajišťuje delší trvanlivost pečiva. Kvásek produkuje antimikrobiální látky, které pečivo ochraňují před nežádoucími mikroorganismy. (Pečivo tvrdne a plesniví výrazně později.)
• zvyšuje nutriční hodnotu pečiva. Díky němu jsou některé minerální látky a vitaminy pro lidský organismus dostupnější – „tělo“ je lépe využije. Kvásek též zlepšuje stravitelnost sacharidů.
• umožňuje kynutí chleba bez použití droždí, které někteří lidé nesnáší.

Vstupní suroviny

Příprava

Balení obsahuje

2 sáčky:
1.) směs pro přípravu kvasu (220 g)
2.) směs pro přípravu chleba (280 g).

I přípravu si rozdělíme do 2 částí.

1. Nejdříve si připravíme kvásek (správný termín je kvas). Kvásek se bude kultivovat zhruba 10 hodin.                                                      

    Po 10 hodinách pak přistoupíme k druhé části.

2. Upečeme chléb s vykultivovaným kváskem.

Ad 1) PŘÍPRAVA KVÁSKU

• Otevřeme sáček s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU KVASU“ a jeho obsah nasypeme do misky. Přilijeme 250 ml teplé vody a promícháme.
• Misku důkladně přikryjeme potravinovou fólií, do které uděláme (např. párátkem) cca tři malé otvory a na teplém místě necháme kvasit.
• Kvásek obvykle dosáhne vitality už po 10 hodinách (velmi záleží na teplotě okolního prostředí). Vitální, energií nabitý kvásek poznáte snadno podle nakyslé chuti, vůně a bublinek.

Ad 2) PEČENÍ

Také chléb Gentleman můžeme péct
a) v domácí automatické pekárně, viz foto 1
b) v klasické troubě ve formě, viz foto 2

Tato směs ale není vhodná pro pečení chleba v klasické troubě volně, ani pro pečení v klasické troubě ve formě s poklicí. Konzistence těsta je příliš řídká a změna množství tekutin není žádoucí.

Při pečení v klasické troubě ve formě, stejně jako u ostatních chlebových směsí Adveni, těsto zpracováváme (mícháme) pouze 1×, necháme kynout pouze 1× a to přímo ve formě, ve které budeme chléb péct. Pečící formu si vyložíme pečícím papírem.

ad a) Návod k pečení v domácí automatické pekárně:

• Do mísící nádoby nalijeme 220 ml teplé vody, přidáme připravený kvásek a přisypeme obsah sáčku s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA“.

• Pečeme na krátký program cca 2 hodiny–maximálně 2 hodiny a 10 minut.

ad b) Návod k pečení v klasické troubě ve formě:

• Do mísy nalijeme 220 ml teplé vody, přidáme připravený kvásek a přisypeme obsah sáčku s nápisem „SMĚS PRO PŘÍPRAVU CHLEBA“. Důkladně promícháme.

TIP! Pro větší objem můžeme přidat 1 g suchého droždí. Není to však nutné, chléb pěkně nakyne i tak.

• Těsto přelijeme do formy vyložené pečícím papírem a necháme cca 1 hodinu kynout.
• Pečící formu s vykynutým těstem vložíme do rozpálené a zapářené trouby a při teplotě 250 °C pečeme po dobu 20 minut.
• Poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní starý plech, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme 30 minut.
• Pak chleba vyklopíme z formy, opatrně sundáme pečící papír a pečeme ještě 10 minut na mřížce, abychom docílili pěknou kůrku ze spodu.*
• Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce.
• Chléb krájíme až po vychladnutí.

*Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou. Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Shrnutí základních doporučených časů:
Kultivace kvásku cca 10 hodin.
Hnětání těsta dohladka cca 3-5 min.
Kynutí cca 1 hodinu.
Pečení celkem 1 hodinu.
              Shrnutí pečení:
              1. na 250 °C s párou – 20 min
              2. na 200 °C bez páry – 30 min
              3. na 200 °C bez formy na pečení – 10 min

PRAKTICKÉHO PRŮVODCE pečením z chlebových směsí Adveni si můžete stáhnout zde.

NÁZORNÉ VIDEO S PŘÍPRAVOU

Pečení bezlepkového kváskového chleba Gentleman pro nás vyzkoušela i jedna z nejlepších českých pekařek bzl kváskového pečiva Alex Brunnerová. Tisíceré díky, Alex!

Zde se podívejte, jaké další směsi na chléb bez lepku máme v nabídce.